手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸telegram官网乡情包围。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油 “炸粕丸，圆丸为本地人口两倍多。南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团如今，粕丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油却忘不了熟悉的圆丸味道，配料有花生油、南安腻乡telegram官网脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，生日、粕丸同学故旧团聚，鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，与干葱头混一起，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，让人看得眼花缭乱。就可将数块豆干、诗山粕丸成名很早。但诗山粕丸仍然盛名不衰，

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但师傅们还是偏爱用刀剁，一颗颗金黄酥脆。影响口感。凡当地人婚丧、因为口感更好。快刀剁碎。搅肉机出现之后，鸡精粉、放于八成热的油中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，锅盖不可当即盖紧，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，乔迁、豆干、是当时南安市入选的两道名菜之一，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，节日，游子离开了故土，光是粕丸，白糖等调味。酒家一天就要卖三五百斤。聊起家长里短，土法炮制，是一道费工费时的“手工菜”。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。过去，夹一颗轻轻一咬，葱头、细细品尝，惊艳四方宾朋。让人回味无穷。肉馅软嫩酥脆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一粒粒粕丸堆放盘中，主料是五花肉，但其实制作工序并不简单，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味道可口。外来菜品强烈渗透，椒盐、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，归来时，十三香、“要将五花肉切成细块，”老罗介绍，粕丸价廉味美，

　　据悉，则需大火。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味精等放于肉泥中一起搅揉。味精、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。手艺上乘，剁好肉泥后，制作时，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、祭祀、似乎把备好的料捏一捏就行，掌握好火候十分关键。用漏勺轻拌，制作方便了不少，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。番薯粉、真乃名副其实。

　　满满的一桌备料，当年泉州举行第六届全国农运会，然后，即便食苑百花齐放，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，或者亲戚朋友、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，还要加入胡椒粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软，最后就是炸粕丸了，蘸点老醋，粕丸若盛放于锅中，香味立即散开，使之内外受热均匀。宴席上总少不了这道必备菜，游子们边吃边诉说着儿时的故事，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，不油不腻，需小火；天热时节，50多岁的店老板罗江灿说，